The truth is that the Portuguese are very fond of soups - the lunch and dinner are not complete without some soup. Probably the most famous is caldo verde (the green broth) which is sometimes considered as Portuguese national dish (1). It is originated in Minho Province in Northern Portugal, but the fame of the caldo verde has surpassed geographical borders and it is popular all over Portugal and consumed widely from the northern borders to the south. In fact, caldo verde is a traditional soup which is not only a part of the Portuguese cuisine but is equally popular in Brazil as well (2).
The basic ingredients for caldo verde are potatoes, onions and kale, common additional ingredients are garlic, salt, and olive oil (3). It is usually served with Portuguese sausage such as chouriço (made with pork, fat, wine, paprika and salt) or linguiça (made with pork, garlic and paprika) (1, 4, 5). However, like with all recipes, this one has also varieties. For example pepperoni or andouille sausage can be used instead of traditional Portuguese sausages (1).
Due to its simplicity and lightness always come up at the beginning of the meal or a late supper. It is also typically consumed during Portuguese celebrations, such as weddings, birthdays, and popular parties, for example, the St. John party on the 23th of June in Porto (3).
References to the soup appear in many novels by Camilo Castelo Branco (3).
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Os Portugueses gostam muito de sopas - o almoço e o jantar não está completo sem sopa. Provavelmente, a mais famosa é o caldo verde, que às vezes é considerado como prato nacional (1). É originário do Minho no Norte de Portugal, mas a fama do caldo verde já ultrapassou fronteiras geográficas e é popular em todo
o Mundo. De facto, o caldo verde é uma sopa tradicional, que não é apenas parte da cozinha Portuguesa mas é igualmente popular no Brasil (2).
Os ingredientes básicos para caldo verde são batatas, cebola e couve, comuns ingredientes adicionais são o alho, sal e azeite de oliveira (3). É geralmente servido com chouriço (feito com o carne de porco, a gordura,
o vinho, a páprica e o sal) ou linguiça (feito com o carne de porco, alho e a páprica) (1, 4, 5). Contudo, como com todas as receitas, este também tem variedades. Por exemplo, salsicha calabresa ou salsicha andouille pode ser utilizado em vez de salsichas tradicionais portugueses (1). Devido à sua simplicidade e leveza sempre surgem no início da refeição ou em um jantar tardio. Também é tipicamente consumido durante as comemorações portuguesas, como casamentos, aniversários e festas populares, por exemplo,
a festa de São João no dia 23 de junho, no Porto (3).
As referências à sopa aparecem em muitos romances de Camilo Castelo Branco (3).
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| Caldo verde (6) |
- 600 g of potatoes / 600 g de batatas
- 1 onion / 1 cebola
- 1,5 dl of olive oil / 1,5 dl de azeite
- 1,5 litre of water / 1,5 litros de água
- 2 cloves of garlic / 2 dentes de alho
- 2 slices of cornbread / 2 fatias de broa de milho
- 200 g of kale cut into thin slices/ 200 g de couve portuguesa cortada em caldo verde
- 4 slices of chouriço / 4 rodelas de chouriço
- salt / sal q.b.
Boil potatoes, onion and garlic in water which is flavored with salt and half of olive oil.
Meanwhile prepare kale, wash it and cut it into thin slices.
When the potatoes are well cooked, make a puree of potatoes, onion and garlic. Leave the puree to the fire and 10 minutes before serving add well drained kale.
Boil without cover until kale is not raw. Flavor with salt if necessary and add the rest of olive oil.
Put the slice of chouriço sausage to every bowl.
To finish, halve the slices of bread and distribute them for people.
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Leve as batatas, a cebola e os dentes de alho a cozer em água temperada com sal e metade da porção de azeite.
Entretanto, prepare a couve, lavando-a e cortando as folhas em caldo verde (juliana muito fina).
Quando as batatas estiverem bem cozidas, faça um puré com as batatas, a cebola e os alhos. Leve o puré ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver, junte a couve bem escorrida.
Deixe cozer com a panela destapada até a couve deixar de saber a cru. Retifique o tempero, ajustando a quantidade de sal, e adicione o restante azeite.
Coloque uma rodela de chouriço de carne em cada malga.
Por fim, corte as fatias de broa ao meio e distribua-as pelas pessoas.
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